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Zutaten
2 Doraden (immer frisch kaufen!), 1 große Tomate, ½ l Weißwein (trocken und leicht), Butter, Olivenöl, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Salz, ½ Stange Lauch, Fisch- oder Gemüsefond.
Zubereitung
Lauch in Ringen anschwitzen und zur Seite Stellen. Die ausgenommenen Doraden waschen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Doraden vorsichtig hineinlegen und kurz hin- und herziehen, damit sie nicht anbacken. Von beiden Seiten bräunen.
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Mit dem Weißwein und Fond angießen und die gewürfelte Tomate sowie den angeschwitzten Lauch hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ¼ Std. köcheln.
Die Dorade auf einem Teller mit Petersilien-Kartoffeln anrichten
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